台灣松屋台北西門町店探訪 – 外食大手企業來到台灣做了哪些調整與改變？

自松屋到台灣展店後，一直都沒能去探訪，前些時候終於趁著空檔時間去西門町店瞧瞧。相關的食記網路上有很多，在此就不再多說，比較有興趣的是，相較於日本既有的店舖，松屋到台灣後做了哪些改變？

對預算比較緊、行程又趕的旅行者來說，日本的連鎖牛丼店可是最好的夥伴，價格合理、點餐簡單、上餐快速，很快就能飽餐一頓，然後繼續下個行程或是回到住宿點休息儲備隔天的戰力。於是每當傳出消息有日本的連鎖牛丼店到台展店，總是會激起許多人的期待。當然餐點好吃是一回事，我想一部份的原因是大家想用食物來回味在日本旅行的過程吧！

在三大連鎖品牌裡，最早來台展店的是吉野家，然後是數年前的すき家（Sukiya），最後才是最近一、兩年進軍台灣市場的松屋，而松屋也是我在日本最常光顧的一家，三個品牌裡唯一一家採用券賣機（食券販賣機）是其最大的特色，想吃什麼自己在機器上按一按，店員就會送上對應的餐點，一句話都不必說，對我這種根本不會日語的觀光客再適合不過了。

日本松屋食券機印出的食券（一半被店員撕走了，剩下一半是領收書），拿這張券放在位子前，店員就知道你點了什麼。

簡單介紹日本松屋的用餐和店內環境。進門後先在旁邊的券賣機挑好餐點並結帳，再拿著食券找個自己喜歡的位子坐下來，把餐券放在桌上，店員會先送上一杯附冰塊的冰水，接著把餐點內容大聲唸出報給廚房內的店員，就可以等著餐點送上來了。雖然系統會同步把點餐內容顯示在廚房螢幕上，但無法得知客人坐在哪個位子，還是要由負責送餐的外場店員進行確認。

大部份的松屋都是採用吧檯座位，雖然日本那邊有不少女性不喜歡這種座位（感覺會被對面的人盯著看），但其實這種座位對單獨用餐的客人比較好安排，至少比跟別人併桌來得自在。然後這種吧檯座位最有趣的是能一邊吃飯一邊看著店員工作，看著外場店員一個人忙碌地顧著吧檯十多人，送水送餐點和收食碗盤，若是遇到剛好沒客人的空檔，就會做些像是補冰水、補小菜、補醬料之類的雜事，說真的覺得很厲害啊！由於省了點餐和收銀的人力，也不用整間店走來走去，冷門時段甚至廚房加外場大概二到三個人就能應付，在工作人力的安排上非常有效率。其實我覺得坐在吧檯位看著店內的運作，這才是松屋的醍醐味啊！

介紹完了日本的松屋，再來看看台灣的松屋。

西門町店是松屋在台灣的第二家店，也是第一家路面店（1號店開在百貨公司裡），所以更能看出松屋的店面規劃和配置。西門町店的選址在開業時還曾引起媒體的討論，主要是雖然選在西門町商圈，卻沒有選擇人潮最多的捷運西門站六號出口，而是對街的一號出口。同樣是漢中街，這一帶人潮雖然沒有六號出口那麼多，但是租金卻少了很多，只要知名度打開後，想來的客人還是能快速地到達。

【揭秘】松屋西門町聰明選店術　營業3天賺回店租（蘋果日報）
日本知名平價丼飯品牌「松屋」在台首家街邊店進駐西門町，其店址位於捷運西門站1號出口約百公尺，專家分析，松屋「選址相當聰明」，避開租金最昂貴、人潮最多的6號出口，在人潮相對少的1號出口駐點，憑自身響亮品牌吸客，40坪店面、38個席位，推估店租金約25萬。

台灣松屋台北西門町店位在靠近捷運西門站1號出口的漢中街，招牌的型式和日本不太一樣，日本松屋黃色招牌上就只寫著「松屋」，台灣這邊還加上了「MATSUYA」，Logo也大了很多。（第二家路面店芝山店又把招牌改回單純的「松屋」兩個字，不知是不是台灣這邊的CI系統還沒確定？）

依據Facebook網友的分享，日本松屋也有這樣的自助服務店，查了查，在2018年下半年日本松屋就開始導入這種自助服務店，應該也是在少子化導致勞動人力減少下的因應對策。

相關網址：【潜入レポ】たまたま松屋の「セルフサービス店舗」に入ったら “近未来” を感じた話（RocketNews24）
吉野家・すき家と並ぶ俺たちの心の牛丼チェーン「松屋」。おそらく行ったことがない人の方が少数派だと思われるが、どうやら最近の松屋には変わった店舗が増えてきているらしい。先日たまたま入ったお店は、なんとセルフサービス方式だったのだ。